蔬菜当中的糖分含量特别低，而且含有丰富的膳食纤维和维生素等营养物质，因此蔬菜属于较适合糖尿病患者，如果在使用的同时掌握了正确的方法，对控制餐后血糖还有一定的帮助，在一定程度上还能够降低并发症的发生几率。

糖尿病患者如何正确食用蔬菜？

1、选择深色的蔬菜

深色蔬菜当中的营养素和抗氧化因子含量比较高，在同一类的蔬菜当中，颜色比较深的品种营养价值比较高，比如深红色的西红柿当中番茄红素的含量，高于粉红色的西红柿。深绿色的叶菜当中维生素B2、叶酸以及类黄酮等营养物质的含量，也高于浅绿色的叶菜，建议糖尿病患者每天深色蔬菜的摄入量要占到蔬菜总量的50%以上，比如茄子、黄瓜、萝卜等等。

2、多吃应季蔬菜

蔬菜当中的水分含量比较高，一般含水量可以达到65%~90%左右，但如果放置的时间过长，水分则会大量流失，口感也会变差，维生素C也会因为与氧气发生化学反应而损失，而其中的亚硝酸盐浓度则会上升几十倍甚至上百倍，对糖尿病患者的身体健康会产生不利的影响，因此糖尿病患者要多吃应季而且新鲜的蔬菜，最好当天购买当天食用。

3、每天吃个500克

中国二型糖尿病膳食指南当中指出，糖尿病患者每天的蔬菜摄入量最少要达到500克左右，不仅能够达到控制血糖的目的，还能够预防糖尿病并发症的发生以及发展。这是因为糖尿病并发症的发生几率不仅和血糖的波动有密切的关系，与抗氧化剂之间的关系也非常的密切，而蔬菜当中则含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及类黄酮等抗氧化剂。

4、蔬菜要先洗后切

在烹饪蔬菜的时候要先洗后切，建议用流动水冲洗蔬菜，但不可以长时间浸泡，要不然水溶性维生素以及矿物质则会大量流失，在烹饪蔬菜的时候要急火快炒，减少营养素的损失，但是对于含有天然毒素的扁豆以及其他豆类蔬菜则要充分的加热。

温馨提示：吃饭的时候要先吃蔬菜，然后吃主食，可以使胃排空减慢，吃主食进入小肠的时间延长，促使吸收速度减慢，对控制餐后血糖有很大的帮助，另外先吃蔬菜再吃主食，还可以延缓吸收，尤其可以延缓碳水化合物的吸收，对控制血糖有很大的帮助。

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