餐桌上，必不可少的一道菜便是鱼，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

  做法也很多，如清蒸、红烧、水煮、铁锅炖等，还有许多人喜欢把鱼腌制，保存起来慢慢吃。‍

  但是，你知道吗?这种腌制咸鱼，竟是致癌物质!

  在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。

  咸鱼致癌，其实本非咸鱼的过错。

  咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍，从而使得鱼肉脱水。在这盐渍过程中，鱼肉生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。这些物质，才是中式咸鱼致癌的罪魁祸首。‍

  咸鱼还能吃吗

  一类致癌物指的是有更多证据证明能致癌，并不是吃了就会致癌。吃了清单中的食物不一定就会患上癌症，完全不吃也不一定能幸免。总体来说，癌症是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。因此，只要科学合理地食用，咸鱼仍然能成为我们餐桌上的美食。‍

  吃多少

  对于一般人而言，1个月内吃2-3次，每次吃1小条咸鱼，不会对身体造成影响。但对于家里有肠道、鼻咽癌病史或身处于这类癌症高发地区的人而言，其机体对亚硝酸盐类物质更敏感，患癌的几率也相对更高，建议这类人酌情少吃咸鱼或者干脆不吃咸鱼。 ‍

  什么时候吃

  一般情况，咸鱼中的亚硝酸盐含量在盐渍后的一个礼拜达到顶峰，在2-3个礼拜后，其含量逐渐减少，达到人体可以耐受的量。因此，将咸鱼盐渍2-3个礼拜后再食用最为稳妥。‍

  怎么吃

  在烹饪咸鱼前，将其先用水焯过或蒸制后，沥去汤汁，再进行烹制，可以除去其中的一大部分亚硝酸盐。

  多吃新鲜的鱼

  都说鱼是好食材，蛋白质丰富、脂肪含量低，是营养学家极力推崇的白肉。咸鱼致癌，可以多食用一些新鲜鱼类。

  如何挑鱼

  1. 闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

  2. 看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

  3. 看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

  4. 看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。

  5. 买冷冻或冷藏的鱼肉：尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。‍

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